Kaninchenreis und Schnecken aus Vinalopó: ein gastronomisches Ritual.

Vinalopó-Kaninchen- und Schneckenreis ist eine Ode an die Authentizität. Jedes Detail, vom Feuer der Weinreben bis zur Qualität der Zutaten, macht es zu einem einzigartigen Erlebnis. Ferran Adrià hatte recht: Dieses Gericht ist ein Meisterwerk, das jeder Feinschmecker probieren sollte.

Alfonso Mira- Kaninchenreis und Schnecken aus Vinalopó

Ein Gericht, das die Essenz von Vinalopó verkörpert

Im Herzen von Alicante ist Kaninchen- und Schneckenreis viel mehr als ein Gericht: Es ist ein Ritual, das Familien zusammenbringt, eine Hommage an lokale Produkte und ein lebendiges Beispiel dafür, wie außergewöhnlich Einfachheit sein kann.
Seine Exzellenz wurde sogar von Ferran Adrià gewürdigt, der es als Symbol der traditionellen spanischen Küche hervorhebt.

Sarmiento-Feuer: die Seele des Geschmacks

Die Zubereitung dieses Reises beginnt mit einem Detail, das ihn von anderen unterscheidet: der Verwendung von Weinreben, den Überresten der Weinreben nach dem Beschneiden. Diese Zweige versorgen das Feuer nicht nur mit konstanter Hitze, sondern verleihen dem Reis auch ein dezentes Raucharoma, das charakteristisch für diese Region ist.
Der Reis wird in einer Paella-Pfanne nach einem auf den Millimeter genauen Prozess gekocht. Zuerst werden die Hauptzutaten angebraten: das Wildkaninchen, das dem Eintopf mehr Intensität verleiht, und die nach dem Regen gesammelten Schnecken, deren erdiger Geschmack das Ganze ausbalanciert. Dazu kommen einfache, aber wesentliche Zutaten wie geriebene reife Tomaten, Knoblauch, getrockneter Pfeffer und Safran. Die aus Knochen und einheimischen Kräutern hergestellte Brühe wird nach und nach hinzugefügt, um sicherzustellen, dass jedes Korn den gesamten Geschmack aufnimmt.

Das Restaurant Alfonso Mira: Exzellenz in Aspe

Wenn es einen Ort gibt, an dem dieses Gericht seinen Höhepunkt erreicht, dann im Restaurant Alfonso Mira in Aspe. Dieses Restaurant ist für seine Hingabe an die traditionelle Küche Alicantes bekannt und kombiniert traditionelle Techniken mit einem Hauch zeitgenössischer Raffinesse.
Hier wird Kaninchen- und Schneckenreis, wie es die Tradition vorschreibt, immer über dem Holzfeuer gekocht und mit einer goldenen Kruste serviert, der Traum eines jeden Liebhabers guten Essens. Darüber hinaus zeichnet sich Alfonso Mira durch seine Weinkarte aus, die sich perfekt dazu eignet, dieses Gericht mit lokalen Weinen aus Vinalopó zu kombinieren.