Le riz au lapin et aux escargots Vinalopó est une ode à l'authenticité. Chaque détail, du feu de sarment à la qualité des ingrédients, en fait une expérience unique. Ferran Adrià avait raison : ce plat est un chef-d'œuvre que tout amateur de gastronomie devrait goûter.
Alfonso Mira- Riz au lapin et escargots de Vinalopó
Au cœur d'Alicante, le riz au lapin et aux escargots est bien plus qu'un plat : c'est un rituel qui rassemble les familles, un hommage aux produits locaux et un exemple vivant de la façon dont la simplicité peut être extraordinaire.
Son excellence a même été reconnue par Ferran Adrià, qui le souligne comme un emblème de la cuisine traditionnelle espagnole.
La préparation de ce riz commence par un détail qui le différencie des autres : l'utilisation de sarments de vigne, les restes de la vigne après la taille. Ces branches fournissent non seulement une chaleur constante au feu, mais infusent également au riz un subtil arôme fumé caractéristique de cette région.
Le riz est cuit dans une poêle à paella, selon un processus mesuré au millimètre près. Tout d'abord, les principaux ingrédients sont sautés : le gibier à plumes, qui ajoute de l'intensité au ragoût, et les escargots ramassés après les pluies, dont la saveur terreuse équilibre le tout. A cela s'ajoutent des ingrédients simples mais essentiels, comme de la tomate mûre râpée, de l'ail, du poivre séché et du safran. Le bouillon, composé d'os et d'herbes indigènes, est ajouté petit à petit pour que chaque grain absorbe toute la saveur.
S'il y a un endroit où ce plat atteint son expression maximale, c'est bien au restaurant Alfonso Mira, à Aspe. Reconnu pour son dévouement à la cuisine traditionnelle d'Alicante, ce restaurant allie des techniques héritées avec une touche de raffinement contemporain.
Ici, le riz au lapin et aux escargots est toujours cuit au feu de bois, comme le veut la tradition, et servi avec une croûte dorée qui fait rêver tout amateur de bonne chère. De plus, Alfonso Mira se distingue par sa carte des vins, parfaite pour accompagner ce plat avec les vins locaux de Vinalopó.
Le riz au lapin et aux escargots Vinalopó est une ode à l'authenticité. Chaque détail, du feu de sarment à la qualité des ingrédients, en fait une expérience unique. Ferran Adrià avait raison : ce plat est un chef-d'œuvre que tout amateur de gastronomie devrait goûter.
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