Le riz au lapin et aux escargots Vinalopó est une ode à l'authenticité. Chaque détail, du feu de sarment à la qualité des ingrédients, en fait une expérience unique. Ferran Adrià avait raison : ce plat est un chef-d'œuvre que tout amateur de gastronomie devrait goûter.
Alfonso Mira- Riz au lapin et escargots de Vinalopó
Un plat qui résume l'essence de Vinalopó
Au cœur d'Alicante, le riz au lapin et aux escargots est bien plus qu'un plat : c'est un rituel qui rassemble les familles, un hommage aux produits locaux et un exemple vivant de la façon dont la simplicité peut être extraordinaire. Son excellence a même été reconnue par Ferran Adrià, qui le souligne comme un emblème de la cuisine traditionnelle espagnole.
Feu Sarmiento : l'âme de la saveur
La préparation de ce riz commence par un détail qui le différencie des autres : l'utilisation de sarments de vigne, les restes de la vigne après la taille. Ces branches fournissent non seulement une chaleur constante au feu, mais infusent également au riz un subtil arôme fumé caractéristique de cette région.
Le riz est cuit dans une poêle à paella, selon un processus mesuré au millimètre près. Tout d'abord, les principaux ingrédients sont sautés : le gibier à plumes, qui ajoute de l'intensité au ragoût, et les escargots ramassés après les pluies, dont la saveur terreuse équilibre le tout. A cela s'ajoutent des ingrédients simples mais essentiels, comme de la tomate mûre râpée, de l'ail, du poivre séché et du safran. Le bouillon, composé d'os et d'herbes indigènes, est ajouté petit à petit pour que chaque grain absorbe toute la saveur.
Le restaurant Alfonso Mira : l'excellence à Aspe
S'il y a un endroit où ce plat atteint son expression maximale, c'est bien au restaurant Alfonso Mira, à Aspe. Reconnu pour son dévouement à la cuisine traditionnelle d'Alicante, ce restaurant allie des techniques héritées avec une touche de raffinement contemporain.
Ici, le riz au lapin et aux escargots est toujours cuit au feu de bois, comme le veut la tradition, et servi avec une croûte dorée qui fait rêver tout amateur de bonne chère. De plus, Alfonso Mira se distingue par sa carte des vins, parfaite pour accompagner ce plat avec les vins locaux de Vinalopó.
Située dans un coin privilégié de Benissa, la Casa Bernardi se présente comme un temple gastronomique où la tradition italienne se confond avec l'essence de la Méditerranée. Sous la direction du célèbre chef Ferdinando Bernardi, ce restaurant offre non seulement une expérience culinaire exquise, mais connecte également les convives avec des produits locaux du kilomètre 0, garantissant fraîcheur et durabilité dans chaque plat.
A quelques pas de la plage de La Fustera, à Benissa, se trouve El Rall, un restaurant qui célèbre l'essence de la cuisine méditerranéenne. Ce coin culinaire est un hommage aux saveurs de la mer et de la terre, un lieu où chaque plat est préparé avec le respect et l'authenticité que méritent les ingrédients locaux.
À Jávea, où la Méditerranée écrit sa propre poésie, La Masena apparaît comme un refuge qui allie gastronomie, design et esprit accueillant sans équivoque. Dès la première marche sur sa terrasse pavée, le lieu vous invite au calme, au ravissement et à vous laisser envelopper par une expérience sensorielle unique.
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