Wenn Sie die Trockengestelle an der Küste (Les Rotes usw.) sehen, wissen Sie, dass Sie sich in Oktopus-Gebiet befinden. Getrockneter Oktopus an der Costa Blanca ist nicht nur ein Gericht: Er ist ein Symbol. Er steht für die Verbindung von Land und Meer, den Einfallsreichtum derer, die gelernt haben, das zu bewahren, was die Natur bietet, und den Stolz eines Volkes, das seine Identität durch die Gastronomie bewahrt.
Abahana Villas - Detailansicht der Oktopus-Trocknung in Dénia.
Seine Aromen tragen Jahrhunderte alter Geschichte, Meeresbrise und Handwerkskunst in sich. Getrockneter Oktopus an der Costa Blanca ist einer jener kulinarischen Schätze, die nicht nur gegessen, sondern bewundert, in Erinnerung behalten und geteilt werden. Eine Fischereitradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und heute als eines der authentischsten Gerichte der Küste Alicantes gilt.
Der Prozess beginnt mit dem Fang des Oktopus mit einem Jig, einer alten Technik, die das Meer schont und die Auswahl hochwertiger Stücke ermöglicht. Der Oktopus wird gründlich gewaschen (oft mit Meerwasser), geöffnet und flach mit Wäscheklammern auf Wäscheleinen mit Blick auf das Mittelmeer aufgehängt. Manche Leute salzen ihn leicht (manche Häuser verwenden auch Essig) und lassen ihn mehrere Tage trocknen, wo Sonne und Meeresbrise ihn verwandeln und ihm seinen unverwechselbaren salzigen und doch intensiven Geschmack verleihen, der an die Essenz des Meeres erinnert. Er wird jeden Abend geerntet, um Feuchtigkeit zu vermeiden, wobei die Tramontana-/Mestralwinde für optimales Trocknen sorgen.
In der Vergangenheit war diese Methode eine Möglichkeit, Lebensmittel in Seefahrerhäusern zu konservieren. Heute ist getrockneter Oktopus zu einem gastronomischen Symbol geworden, das von Fischerzünften gefördert und von Einheimischen und Besuchern geschätzt wird.
Getrockneter Oktopus kann auf verschiedene Arten genossen werden, die gängigsten sind jedoch:
Das Ergebnis ist in jedem Fall dasselbe: ein Happen, der nach Meer, Tradition und Authentizität schmeckt.
Wenn Sie die Marina Alta und die Marina Baixa besuchen, sind dies einige der Orte, an denen Sie diese Delikatesse genießen können.
Hinweis: Getrockneter Oktopus ist saisonabhängig und stark vom Wetter und den Markteinkäufen abhängig. Einige Restaurants führen ihn nicht auf der Speisekarte, bieten ihn aber außerhalb der Speisekarte an.
DENIA
Restaurant Sendra: Wohl eines der bekanntesten in Dénia.
Noguera: (Noguera Mar Hotel-Restaurant, Les Rotes) – Historisches Restaurant mit Reisgerichten und Meeresfrüchten.
XÀBIA / JÁVEA
Restaurant Mezquida: (Carretera del Cabo la Nao) – Menü mit „Getrocknetem Oktopus aus Xàbia (in Öl gesalzen)“
Viele Bars und Tavernen bieten ihn saisonal als „Oktopus a la flamama“ an (eine Bezeichnung, die häufig in den lokalen Medien zu finden ist).
MORAIRA
El Mañet: Am Strand von El Portet, ideal als Vorspeise vor einem guten Essen.
Ca Toni in Teulada: Ein Mekka für die Verkostung lokaler Produkte, darunter das oben erwähnte Spezialgericht.
BENISSA
El Rall: Ein beliebtes Lokal unter Einheimischen für ein leckeres Mittagessen. Entweder als Vorspeise zum Mittagessen oder als leichte Mahlzeit vor einem guten Reisgericht.
CALPE / CALP
Beat (1 Michelin-Stern)*: Spezialküche mit getrocknetem Riesenkraken in Reis- und Degustationskombinationen.
Ca Iaio: (Calpe) – Klassisches mediterranes Restaurant mit Meeresfrüchten und Reisgerichten.
ALTEA
Ca Jaume: (Altea Seafront) – Taverne mit Kraken in verschiedenen Varianten.
Ihn zu probieren ist wie eine Zeitreise, bei der man die Meeresbrise bei jedem Bissen spürt und Teil einer Tradition ist, die in jedem Mittelmeerhafen lebendig bleibt.
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