Cuando veas los tendidos de secado en la costa (Les Rotes, etc.), sabrás que estás en territorio polp sec. El pulpo seco de la Costa Blanca no es solo un plato: es un símbolo. Representa la unión entre la tierra y el mar, el ingenio de quienes aprendieron a conservar lo que la naturaleza ofrecía y el orgullo de un pueblo que mantiene viva su identidad a través de la gastronomía.
Abahana Villas - Detalle del secado del pulpo en Denia.
Hay sabores que llevan consigo siglos de historia, viento marino y manos artesanas. El pulpo seco de la Costa Blanca es uno de esos tesoros culinarios que no solo se come: se admira, se recuerda y se comparte. Una tradición pesquera que ha pasado de generación en generación y que hoy se celebra como uno de los platos más auténticos del litoral alicantino.
El proceso comienza con la pesca del pulpo con potera, una técnica ancestral que respeta el mar y que permite seleccionar piezas de calidad. El pulpo se lava muy bien (a menudo con agua de mar), se abre y se ensarta para colgarlo extendido con pinzas en tendederos frente al Mediterráneo. Hay quien lo sala ligeramente (algunas casas usan también vinagre), y se deja secar varios días donde el sol y la brisa marina lo transforman, dotándolo de ese sabor inconfundible entre salino e intenso que evoca la esencia misma del mar. Se recoge cada tarde para evitar la humedad, siendo el viento de tramontana/mestral el que ayuda a un secado óptimo.
Antiguamente, este método era una manera de conservar el alimento en las casas marineras. Hoy, el pulpo seco se ha convertido en un emblema gastronómico, defendido por cofradías de pescadores y apreciado por locales y visitantes.
El pulpo seco puede disfrutarse de varias formas, pero las más habituales son:
En cada caso, el resultado es el mismo: un bocado que sabe a mar, a tradición y a autenticidad.
Si visitas la Marina Alta y la Marina Baixa, estos son algunos de los lugares donde podrás deleitarte con este manjar.
Nota: el pulpo seco es estacional y muy dependiente del clima y las compras de lonja; en algunos locales no figura fijo en carta, pero lo ofrecen fuera de carta.
DÉNIA
Restaurante Sendra: Probablemente d elos más conocidos en Dénia.
Noguera: (Hotel-Restaurante Noguera Mar, Les Rotes) – Casa histórica de arroces y mar.
XÀBIA / JÁVEA
Restaurante Mezquida: (Carretera del Cabo la Nao) – Carta con “Pulpo seco de Xàbia (salazón en aceite)”
Muchos bares y tavernes lo ofrecen según temporada como polp sec a la flama (etiqueta recurrente en medios locales)
MORAIRA
El Mañet: En la Playa de El Portet, ideal como entrante antes de una buena comida.
Ca Toni en Teulada: La meca para degustar productos locales, entre ellos el plato estrella que mencionamos.
BENISSA
El Rall: De los preferidos por la gente local para "hacerse el almorzaret". Ya sea como entrante para el almuerzo o ligero antes de un buen arroz.
CALPE / CALP
Beat (1 Michelin)*: Cocina de autor donde el pulpo de roca seco aparece en combinaciones de arroz/degustación.
Ca Iaio: (Calpe) – Casa mediterránea clásica; carta marinera y arroces.
ALTEA
Ca Jaume: (Paseo marítimo Altea) – Taberna de producto con pulpo en diferentes formatos.
Probarlo es viajar en el tiempo, sentir la brisa marina en cada bocado y formar parte de una tradición que sigue latiendo en cada puerto mediterráneo.
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